Por qué pesamos y cómo hacerlo con seguridad

Página 1 de 4

Cada día, comida buena que ya pagamos va a la basura antes de que un cliente la vea. Cocinas como la nuestra pierden entre 4 y 10 centavos de cada dólar de comida así (Leanpath). Nadie lo ve porque nadie lo cuenta.

Página 2 de 4

Esto no es para culpar a nadie. La báscula mide la cocina, no a ti. Las metas son de todo el equipo. Nadie recibe un ranking.

Página 3 de 4

Tres reglas de seguridad, siempre. Uno: la báscula de desperdicio tiene su propio lugar, lejos de la preparación y la comida. Dos: los botes tienen tapa. Tres: lávate las manos después de cada pesada, antes de tocar comida otra vez.

Página 4 de 4

Cómo registrar: toca qué es, ponlo en la báscula, escribe el número, toca por qué, guarda. Diez segundos. Si se te pasa uno, regístralo después. Un registro perdido es peor que uno tarde.