Comida para muchos, sin riesgos

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La comida caliente se mantiene a 135°F o más. La comida fría, a 41°F o menos. En medio, los gérmenes crecen rápido. Revisa con un termómetro, no con la mano.

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Con la regla de 4 horas, la comida puede estar afuera sin control de temperatura hasta 4 horas. Anota la hora en que salió. A las 4 horas se tira o va a composta; no se guarda ni se dona.

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Para enfriar una olla grande: bájala de 135°F a 70°F en 2 horas, y luego a 41°F en 4 horas más. Usa bandejas bajas y un baño de hielo. Nunca dejes una olla llena enfriándose en la mesa.

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Lo que regresa en los platos nunca vuelve a la cocina y nunca se dona. La comida que se quedó en la cocina, caliente o fría, se puede compartir o donar. Llama primero a quien la recoge, y etiquétala con el día, la hora y los alérgenos.

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Sobras: etiquétalas con el día en que se cocinaron. Ese día es el día 1. Úsalas a más tardar el día 7 si se mantienen a 41°F o menos, y recaliéntalas a 165°F.